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“ISO”能給餐飲業“認證”什么
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發布時間:2019-05-29 11:44
  

                                                       “ISO”能給餐飲業“認證”什么

    本質目的還是要通過認證過程促進企業實行科學規范管理,提高產品、服務

    工業企業開展ISO9000系列質量認證已不算新聞。但是對餐飲業這項工作從去年才開始展開,申請獲ISO9000系列認證的企業至今全國僅有為數不多的幾家,且大

多是民營企業。幾天前,京城著名老字號前門全聚德烤鴨店拿到了由中國方圓標志認證委員會頒發的通過ISO9002質量體系的認證證書,成為國有老字號第一家通過此

項認證的企業。


    據了解,ISO是國際標準化組織的簡稱,ISO9000為系列標準。目前,全國已有1萬多個企業通過了ISO9000系列質量體系認證。那么,餐飲業為何現在才開展這項

工作,通過這項認證能給餐飲業帶來什么?


據國內貿易局餐飲服務司嚴宇處長介紹,申請獲得ISO9000系列質量認證對餐飲業來說是不太容易的事,我國現有的ISO9000版本大多適用于工業企業,還沒有適合餐

飲業的版本。比如,對于工業企業往往只要求達到某一個產品的控制標準,而餐飲業就不僅是一個產品的問題,一家餐館菜品有上百種,一個控制標準顯然不行,所

以,餐飲業只能把有共性的東西向相應標準上靠。


    中國質量體系認證機構國家認可委員會的有關人士告訴記者,餐飲業目前申請認證的是生產、安裝和服務的質量保證模式,即ISO9002質量體系認證。通過

ISO9002質量體系認證意味著餐飲企業把“最大限度使顧客滿意”的經營理念建立在一套規范、完整的現代管理體系之中。


  前門全聚德烤鴨店經理沈放認為:“老字號要適應國際化大趨勢,必須打破傳統行業的觀念,引入現代管理機制,各項管理及服務水平更上一層樓,為今后邁向

國際市場鋪平道路。”他們的“認證”過程是:經過10個月的努力,建立了一套相當現代的自己的質量體系文件,包括完成了《質量手冊》、38個《程序文件》、14

個《作業指導書》、《服務規范》和70多種質量記錄的編寫。比如,一只烤鴨必須片90片以上,荷葉餅的大小,服務員要向客人介紹全聚德歷史,教客人烤鴨的吃法

等都有章可循。


  據悉,以制作“扒豬臉”為特色的北京金三元酒家、以中式快餐為特色的北京利華快餐集團等幾家民營餐飲企業也先后獲得ISO9002國際質量體系認證,這些民營

餐飲企業是想借“認證”建立起一套科學、規范的管理標準,從而達到服務及菜品質量的提高,擴大其知名度。


  談到今后國內餐飲業如何加快獲得ISO9002國際質量體系認證工作的步伐時,業內人士認為,餐飲企業要提高引入現代質量管理標準的認識,應用ISO9002國際質

量標準不僅可以有效改進管理,提高效益,增加企業的知名度、美育度,而且還能與國際質量管理標準接軌,培育企業在國際市場上的競爭力。更重要的還在于,把

獲得ISO9002國際質量體系認證的整個過程作為企業實行科學、規范管理,提高質量的一種方式,最終使企業在市場競爭中立于不敗之地。

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